目から鱗のデトックス料理！by ミッシェル・ゲラ－ル

yoyoです！

ブログにも何度か登場していますが、以前バスク隣のベアルン地方、星つきレストランで働いていた日本人のコックさんがバスクへ遊びに来ました。彼の元同僚が山バスクのレストランへ異動になったとのことで、一緒にCambo-les-bainという村へ出かけてきました。
カンボは、温泉療養施設＆スパで有名な村です。フランスの温泉は、日本の温泉文化とは違い、もっぱら治療目的で訪れる年配の方がほとんどです。温泉施設（テルム）＝湯治場なのです。

目的地はなんと、そのテルムの中にあるレストラン、Le pavillion blue。

このパビリオンは1年間営業をお休みしていたのですが、先月再びオープン。
フランス料理界の巨匠、Michel Guérard（ミッシェル・ゲラ－ル）がプロデュースするこのレストラン。ゲラ－ルのもとで修行したとってもさわやかで素敵なカップルが見事抜擢され、このレストランの運営をまかされたそうです。
料理を担当するのは、マチルダ。そしてサービスを担当するのが、アレクサンドル。

マチルダの作る料理はミッシェル・ゲラ－ルが発案した
「キュイジーヌ サンテ・ナチュール　cuisine santé-nature」。
デトックス（解毒）効果のあるお料理で体の内部からキレイになりたい、健康的に痩せたい方向けのお料理です。厳選された自然素材を使って、美味しく食べながら健康になるというのがキーワード。2日目くらいからデトックス作用が始まり、3週間食べ続けると、体の内部の解毒効果バッチリだとか。レシピはすべてミッシェル・ゲラ－ルのものだそうです。

ランチもディナーもコース料理のみで、1種類しかありません。
前菜・メイン・デザートで25ユーロ。
基本的にメニューは3週間おきにかわるそうです。というのは、長期治療にやってくる方の最長プログラムが3週間だからとか。もちろん一般客でもレストランで食事をいただけるのですが、要予約です。



レストランの正面にある滞在型レジデンス

正直、あまり期待していなかったのですが、2人とも目から鱗でした。
物足りないのでは・・・と思ったのですが、大満足でした。あっさりしていて、シンプルだけれど、美味しい。日本人の舌によくあう料理だと思います。脂をほとんど使っていないので、軽くて胃にやさしいんです。
こんなお料理ならば、3週間食べ続けたい！（そしてきれいに痩せたい・・・）

以下、いただいたお料理の写真です。

これ、どうやってつくるのー？と思わず聞きたくなったクミン入りニンジンのテリーヌ。オレンジソースがけ。病み付きになりそうな食感とさわやかさ。2人で美味しいー！を連発してしまいました！3週間後にまた食べに行きたい・・・

メインは、子羊のロースト。一般的なフランスのレストランに比べたら肉の量はあきらかに少ないのですが、日本人には美味しく食べられる量かもしれません。

そして巨大なデザート！クレープの中にはさっぱりしたバニラ風味のムースがはいっていて、かなりのボリュームでした。りんごのコンポートの酸味やキャラメルの苦味・甘味が混じり合って、なんとも幸せな気持ちにしてくれるデザートでした。



今日のお料理は、ちょっと記憶が曖昧ですが、しめて1000キロカロリーと言っていたかな。一般的なフランス料理はバターや生クリーム、砂糖をたっぷりつかうので、なかなか難しい数字だとおもいます。どのコースも基本的に1400キロカロリーを目安に考案されているようです。

実は、6月半ばから、新しいコンセプトのお料理も登場するんです！

「キュイジーヌ・ダペティ cuisine d'appétit」と呼ばれるこのお料理は、デトックス料理とは対極上にあり、バスク地方の山の幸・海の幸をふんだんにつかったいわゆるガストロノミックな美食料理です。デトックス料理じゃ物足りない！という方も満足できそうですね。今度行ったらどっちのお料理にしようか迷ってしまいそう・・・。

Restaurant le PAVILLON BLEU
Thermes de Cambo-Les-bains
64250 Cambo-Les-bains

Tél : 05 59 29 38 38 / 0820 003 535

cambolesbains@hainethermale.fr

日曜定休
ランチ　12時から13時30分(L.O)
ディナー　19時30分から21時30分

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by yoyo

Itxassou村のさくらんぼ祭り

yoyoです！

さくらんぼのシーズンがやってきました
ポテトチップスのように食べ始めたらなかなかとまらないのがさくらんぼ。

昨日Itxassou村の前をとおったら、「さくらんぼ直売」の看板が出ていたので、思わずUターン。1キロ5ユーロの袋詰めで販売されていました。
昨日から農家の方が直売をはじめたとかで、これから3週間買えるそうですよ。
結構傷んでいるのもあったんですが、初物なので看板を見た地元客も観光客もぞくぞくと車を停めて買いにきていました。そのお味は、酸味がやや強め。素朴な甘みがgoodでした。シーズンものなのはもちろんですが、Itxassouのさくらんぼは収穫量もそれほど多くないので、なかなか購入できないし、貴重です。

村の中にはいって、さくらんぼの木をさがしてみることに・・・。
人家や村役場のある広場、道沿いにたくさん見つけました。広場のさくらんぼは、木の上に食べごろのジューシーな実がいっぱい。でも手が届かない・・・
地面には、無数の種が転がっていて、子供たちがおやつがわりに食している姿も。

毎年恒例のさくらんぼ祭りは、今年5月29日から31日まで。
29日は村の教会で、21時からコンサートがあります。バスクの合唱団、gogotik（＝with pleasure、喜んで）というグループがバスクの歌を聞かせてくれます。入場無料。
土日は、さくらんぼグッズや地元の名産品などがならぶマルシェがたち、ペロタ競技などが行われます。

去年、カオリンがお祭りにでかけたときの記事には、Itxassou村で収穫されるさくらんぼの種類などものってますよ～。こちらからどうぞ。

Itxassous村のホームページはこちらから。（フランス語、バスク語のみ）

by yoyo

Saint-jean-de-Luzから山バスクへ＆エクスカーション

yoyoです！

スペイン国境に近いフランスバスクのSaint-Jean-de-Luz。
何かとアクセスが便利なので、観光客にも大人気のスポットです。
少し前にカオリンが紹介してくれたシーフードレストランArrantzaleakもこの町に隣接しています！

今日はそのSaint-Jean-de-Luz（以下リュズと表記します）を拠点とし、公共交通機関をつかって、山バスクを観光したーいという方に耳寄りな情報をお届けします！

皆さんからバスク内の移動方法についてよくお問い合わせをがいただくのですが、「山バスクの観光にはレンタカーがおすすめですよ～！」といつもアドバイスしてきました。時間短縮＆景色を楽しむ＆隠れ家的ホテルやレストランを訪れる、には車が不可欠だからです。
そうはいっても、免許を持っていない方、慣れない土地での運転は不安という方ももちろんいらっしゃいますよね。
残念ながら、バスク内で空港などをのぞき、タクシーを捕まえるのは不可能に等しく、必要があれば、自らタクシーを呼ばなければいけません。

　リュズの駅前にあるタクシー会社
駅前にタクシーがとまっているのは今まで目にしたことがないのですが・・・駅のインフォメーションなどでご確認ください！
Taxis Autos
parvis de la gare（駅前広場）　　Tel : 05 59 26 10 11

公共交通機関

Le BASQUE BONDISSANTという会社が、リュズから運行するバスやエクスカーションの斡旋をしています。
ホームページはこちらから

ホームページ内には、バスの時刻表や連絡先などがのっていますが、フランス語のみのサイトなので、参考までに抜粋します。

リュズからバスで山側へ移動したい方

時刻表は下記からどうぞ。（時刻表が2009年度版ではなかったので、代理店へ確認したところ、時刻は今年も同じだということです。）

リュズからSare、Sareからリュズへ

リュ－ヌ山へ行きたい方は、時刻表内の赤字の部分がそれぞれ登山列車へ接続しているようです。
どの期間も1日2本ありますね。（ただし、7月と8月をのぞき、日曜日、祝日はバスがありませんので注意！）
登山列車に乗りたい方は、Col de St-Ignace　で下車してください。リュズから20分くらいです。曜日や期間によって時刻が違うので、要注意。下記に時刻表内に出てくる主なフランス語の日本語訳をのせました。

リュズから往復のバス＋登山列車＋サールの洞窟入場料がセットになったお得なチケットも販売されているようです。詳細は記事末尾の会社まで要問い合わせとなっています。

バスの本数は少ないけれど、運良く時刻があえばさらに山側へ移動できます！

リュズからHasparren（Saint-pée、Esplette、Camboなど経由）へ

Hasparrenからリュズへ

Cambo les bainからSaint-Jean-Pied-de-PortまでTERと呼ばれるローカル電車が接続しています。

こちらからどうぞ（Fiche Horaire時刻表からligne bayonne- Saint-Jean-Pied-de-Portを選んでください。ただし書きもよく読んでください。時期によっては電車があったりなかったりするので・・・）

　時刻表内の主なフランス語　日本語訳

PERIODE SCOLAIRE（学校のある期間）
下記のバカンス時期をのぞいた学校のある期間です。学生たちが移動にバスを利用します。
PETIETS VACANCES （春休み、冬休みなど短期のバカンス）

2月14日から3月1日、4月11日から5月2日、10月24日から11月4日、12月19日から1月3日まで。

PERIODE VACANCES（夏休み）　
7月2日から8月30日まで。

いずれも2009年度のバカンス期間です。フランスは、３つのゾーンに分けられ、それぞれバカンス時期がずれる期間があります。バスク地方は、ゾーンＣにあたります。

Lundi　　　 月曜日　　　　　　　　　　
Mardi　　　 火曜日
Mercredi　 水曜日
Jeudi　　　 木曜日
Vendredi 　金曜日
Samedi　　 土曜日
Dimanche　日曜日

jours fériés   祝日
Hors　～　　  ～を除いて
grotte         洞窟

Janvier     1月　(Janなど略して表記されます）
Février　   2月
Mars　      3月
Avril　       4月
Mai　         5月
Juin　        6月
Juillet　       7月
Août　          8月
Septembre　  9月
Octobre　　　10月
Novembre　　11月
Décembre　　12月

　日帰りエクスカーション（4月2日から10月6日まで）を楽しみたい方へ

2009年度版のパンフレットを入手しました。下記から圧縮ファイルをダウンロードしてください。

「circuit_20091.zip」をダウンロード

曜日によって場所が決まっているので、タイミングがあえばラッキーですね。
予約は、記事の最後にある連絡先へメール、またはリュズ、バイヨンヌ、ビアリッツ、カンボの代理店へ。連絡先は冊子の表紙Réservationsという部分にのっています。

料金や出発地点、時刻は冊子をご参考に！リュズだけでなく、バイヨンヌやビアリッツ、サール、カンボなどからも利用できるエクスカーションがほとんどです！
以下曜日ごとに日帰りエクスカーションの場所をまとめてみました。

月曜日　Saint-jean-Pied-de-Port　（マルシェがたちます。）
火曜日　　Esplette, Ainoa （チョコレート工場見学、試食、シャキュトリー試食あり）
　　　　　 　スペインバスク（Zarauz, Zumaia, Getaria, Loyola）国境付近で買い物
水曜日　　ビルバオ（グッゲンハイム美術館見学、町歩き）
　　　　　 　Esplette マルシェ（7月、8月のみ運行）
木曜日　スペインバスク(Saint-Sébastien)
金曜日　 スペインバスクNavarre地方（Pampleluneなど）
　　　　　 国境沿い、スペイン Dancharia（7月、8月のみ運行、Ventaで買い物ツアー）

料金も割と安く、入場料がセットになっていたりしてお得ですね。

スペインバスクへ（サンセバスティアンやビルバオへ）個人で移動される方は、すでにブログ内でもカオリンが紹介してくれていますが、下記の過去記事内のリンク先から確認してくださいね。

こちらからどうぞ。

最後に・・・
バスの時刻やエクスカーション日程などは、天候や交通事情、ストライキなどによって予告なしに変更することがありますので、記事内で紹介しているものが絶対的ではないことをご了承ください。もしも、時刻が変わっていたなど最新情報がありましたら、今後観光なさる皆さんのためにご連絡いただければ幸いです。ブログ左側にあるメールを送信という部分にアドレスのリンクがありますので、お願いします。

楽しいご旅行を

LE BASQUE BONDISSANT
203 Rue des Artisans,
Zone Industrielle de Jalday,
B.P. 133
64501 SAINT JEAN DE LUZ CEDEX
Tél : 05 59 26 25 87
Fax : 05 59 51 29 06

exploitation@basque-bondissant.com

by yoyo

L'Auberge Basque ホテル・レストラン

日本はゴールデンウィーク突入? こちらも5月1日はメーデーで連休です!
バスクに行きますというメールがちらほら届くようになってきました。旅行の季節ですね!

YOYOもホテル情報アップしてましたし、春のバスクホテル第二弾。前々から気になっていたL'Auberge Basque レポートいってみたいと思います。昨年バスクを訪れてくれたマイミクさんであり、メル友? でありこのブログを通して知り合ったライター・ウェブデザイナーさんと一緒に行ってきました!

YOYOが数回 レポート　(こっちのリンクにたくさんお部屋の写真があります! ) してくれたように、フランスバスクでも有名、最近クローズアップされている、セドリック・ベシャド。
私が行ったときはたまたま不在で残念ながら「生」セドリックさまは見れませんでしたが、数名の方から「イケメン」という噂をきいています! 写真を見ても確かにイケるかも…。　アラン・デュカスの弟子として10年ほどデュカスの下で修行したセドリックさま。横顔がやはりうるわしいですね。2008年には日本のレストランに招待されて来日しており、 Yoshiaki Takazawa シェフをバスクに招くなど親日家としても知られています。

Saint-Pée sur Nivelle は Sain-Jean de Luz より車で15分ほどの山側。期待感いっぱいで車を走らせる腕にも力がこもりましたが…入り口がわかりにくい!! 入り口はホテルとレストラン2つあり、どちらからも行けるようにはなっていますが、どーも看板も小さいです。ホテル側から入ったのですが結局レストランをずーっと通過してお部屋に案内されました。どちら側から入ってもよかったのね…。　

レストラン外観

バスクの伝統建築のよさをそのままにモダンに改築されていてすっきりしたデザインです。コンテンポラリーと書いてありますけど、奇をてらうことなく、田舎らしいぬくもりはそのままに家具も絵もセンスよくまとめられていました。

お部屋に入るとウェルカムドリンクをもってきてくれました。手作り風のフルーツジュース。バスクのお酒パチャラン (Patxaran) に使われるリンボクの実を使って作ったのではないかと思われます。ほんのり甘く、砂糖のような味がしました。きっといつも季節のフルーツで手作りしてるのではないでしょうか。真ん中の小さな箱は、メゾンアダムのマカロン! ミニボックスで4個入り。ちょっと得した気分ですね。

部屋数は11室とそれほど多くないのですが、このお部屋はちょっと小さめでした。もう一組とってもステキなビーズいっぱいの服がチャーミングな日本人女性とお連れのカップルさんらが泊まってらしてお部屋のことをうかがったら、やはりお部屋は小さかったとのこと…。3人組の彼らはなんとお昼にサンセバスチャンの3つ★レストラン アケラーレ(Akelarre) で食べてきた!! という強者たちでした…。恐れ入りました!! !

オーベルジュバスクの目玉はやはりレストランです。
オープンキッチンが売りのオーベルジュバスクは、キッチンが丸見えで楽しいです。一生懸命働いているキュイジニエさんたちの姿が生き生きしています。キッチンのセンスも抜群で、お鍋類はすべてホウロウっぽい赤で統一。スタッフさんたちは黒のエプロンで赤のバンダナがシックな家具類に映えてとてもステキでした。

どうも日本人がいるらしいとはきいていたのですが、実際ソムリエさんに聞いてみると…やはりいらっしゃいました! 笑顔がさわやかな TADASHI さん! 昨年秋頃から働いているそうです。なんとわざわざ私たちのテーブルまで来てくださって、注文を聞いてくれました。メニューを悩んでいたので細かく聞けてとってもうれしかったです。

後片付けに大忙しだったのであまり長くお話できませんでしたが、メニューを下げる時の「お下げいたします」が日本的な心意気が感じられてヒジョーに新鮮でした!!

肝心のお料理ですが、たぶん復活祭にちなんだカラーを揃えたのではないかなあという黄色と緑を中心とした配色にお花があしらわれていてとってもカラフル。見て楽しめる内容でした。

カクテル・メゾンはパチャランと白ワインのカクテル。パチャランはひょっとしたら手作りかも。リンボクの実が下に沈んでいて食べたら固かった!

パエリア風リゾット? リゾット風パエリア??? 菜の花が印象的

鱈とアスパラにインゲン豆ソース添え

りんごのコンポートとバニラアイスクリーム。へたに見えるのはバニラビーンズ

とってもかわいくまとめられていました。おいしいご飯に楽しいおしゃべり…その環境づくりもとっても大切だなーと思った1日でした。レストラン手前のラウンジでは宿泊客と思われる人々が、お茶しながらゆったりと流れるバスク時間を楽しんでいました。

レストランからの眺めもすがすがしい。

L'Auberge Basque

D 307 vieille route de St Jean de Luz
64310 Helbarron  / Saint-Pée sur Nivelle

Téléphone :+33 (0)5 59 51 70 00
Fax :+33 (0)5 59 51 70 17

Email :
contact@aubergebasque.com